Pamplona

• Cozinhar o aipim em água com um pouco de sal, moer e deixar esfriar.
• Levar ao fogo uma panela com a banha e assim que estiver quente colocar a carne moída e deixar até dourar, mexendo com frequência
• Acrescentar o alho e a cebola e deixar refogando juntamente com a carne por alguns minutos
• Acrescentar sal necessário, reservar para esfriar
• Misturar todos os ingredientes, se a massa estiver muito mole para enrolar, colocar um pouco de farinha de trigo.
• Fazer os bolinhos, passar no leite ou ovo e depois no cabelo de anjo moído e pré-congelar para depois fritar.

Obs: é importante que o aipim não cozinhe demais. Ele deve ficar meio firme para poder enrolar colocando o mínimo possível de farinha de trigo.